Нормы СИЗ для пищевого производства по приказу 767н

СИЗ и санитарная одежда — не одно и то же

Единые типовые нормы, утверждённые приказом 767н и действующие с 1 сентября 2023 года, описывают средства, которые защищают работника: от порезов, влаги, холода, моющих растворов. Санитарная одежда, которая защищает продукт от работника, — отдельная история: её выдают по санитарным требованиям и правилам предприятия. На практике один и тот же костюм часто выполняет обе функции, но при составлении документов их лучше не смешивать. Если в нормах предприятия одна вещь закрывает обе задачи, это стоит прямо оговорить в локальном акте.

Типичные позиции норм пищевых профессий

В мясопереработке нормы строятся вокруг влаги и ножа: водонепроницаемый фартук, нарукавники, перчатки, обувь, которая не промокает. У обвальщиков и жиловщиков появляется защита рук от порезов. У пекарей и кондитеров акцент другой — защита от контакта с горячими поверхностями и общих загрязнений. Точный перечень, количество и сроки смотрите на странице профессии: они различаются даже у близких специальностей. Например, обвальщик мяса и обвальщик тушек птицы работают похожим инструментом, но в разных условиях по температуре и влажности.

Как составить нормы своего цеха

Работодатель берёт ЕТН за основу и уточняет их по результатам СОУТ и оценки профессиональных рисков. Если в цехе низкая температура, в нормы добавляют утеплённую одежду; если линия санобработки работает с концентрированными кислотными средствами — перчатки и очки с соответствующей стойкостью. Нормы можно улучшать: увеличить количество фартуков или выдавать одноразовые перчатки сверх типового количества. Ухудшать по сравнению с ЕТН нельзя. Всё положенное выдаётся работникам бесплатно и учитывается в личных карточках.

Отдельный вопрос — сезонные и временные сотрудники, которых на пищевых производствах много в пиковые месяцы. Нормы для них те же, что для постоянного персонала той же профессии. Если человек выходит на короткий срок, удобно выдавать часть средств как дежурные: они закреплены за участком и после смены остаются на предприятии.

Профессии отрасли

Чаще всего открывают нормы для профессий пекарь, кондитер, обвальщик мяса, жиловщик мяса и субпродуктов и засольщик мяса. Товары под эти нормы — в разделе спецодежды и СИЗ для пищевого производства.

Частые вопросы

Входит ли санитарная одежда в Единые типовые нормы?

Нет, ЕТН описывают средства индивидуальной защиты работника. Санитарную одежду выдают по санитарным требованиям и внутренним правилам предприятия. Если один костюм выполняет обе функции, это стоит отразить в локальных документах.

Можно ли заменить фартук из нормы на влагозащитный костюм?

Да, если костюм защищает от влаги и загрязнений не хуже фартука, — это допустимая замена с улучшением защиты. Её закрепляют в локальных нормах выдачи. Главное условие — защитные свойства не ниже, чем у типового средства.

Как быть, если профессии нет в списке, например «оператор линии фасовки»?

Нормы формируют по фактическим условиям работы: смотрят, какие опасности выявлены при оценке рисков, и подбирают СИЗ по нормам в зависимости от опасностей из приказа 767н. Удобно сверяться с близкой профессией из этой страницы. Результат утверждают локальным актом.

Сколько одноразовых перчаток выдавать в смену?

Точное количество зависит от технологии, поэтому его определяет предприятие при составлении своих норм на основе ЕТН. Одноразовые перчатки меняют при каждом переходе между сырым и готовым продуктом и при повреждении. Расход удобно посчитать по фактическому потреблению за месяц и закрепить в локальных нормах.