Обвальщик мяса: какая спецодежда и СИЗ положены по нормам 767н

В цехе первичной переработки мяса обвальщик ведёт нож вдоль кости, вскрывает суставы и снимает мышечную, жировую и соединительную ткани с туш, полутуш и отрубов. Его работу оценивают по полноте съёма и выходу мяса, поэтому нож и мусат всегда под рукой, а туши и отруба лежат на столе или висят на крюке.

Операции и защита

Одна рука держит нож, вторая прижимает мясо и подаёт его к лезвию, и именно там чаще всего возникает порез. Для таких операций в нормах предусмотрены перчатки и защитные приспособления кольчужные (Мп); норма выдачи определяется документами изготовителя. Перчатки Ми, 12 пар, нужны там, где риск пореза ниже, но остаются трение и влага. Жир, кровь и сок стекают на одежду: от них фартук для защиты от воды и растворов нетоксичных веществ (В), он выдаётся до износа. Падающие кости, отруба и тара с мясом создают риск удара по ногам, и обувь с Мун200 его закрывает. Костюм Ми защищает от истирания о стол и крюки. Ножи приходится часто точить и править, а на механических пилах и дисковых ножах разделывают отруба, поэтому руки у этой работы всегда рядом с лезвием.

Как выбирать

• Кольчужная перчатка подбирается по размеру руки: слишком большая сползает и мешает держать мясо, слишком тесная быстро утомляет.
• Фартук должен закрывать грудь и колени; материал не должен дубеть на холоде в охлаждаемом цехе.
• Обувь нужна с подошвой, которая не скользит по жиру и воде, и с защитой носка. В разделе спецобуви есть модели с маслобензостойкой подошвой.
• Перчатки Ми лучше брать тонкие, чтобы пальцы чувствовали положение кости и сочленения.
• Запасная пара перчаток Ми должна быть у стола: пропитанные жиром, они скользят и плохо удерживают тушу или отруб.