Нормы СИЗ для кафе и ресторанов по приказу 767н

Что обычно в нормах работников кухни и гостиниц

Единые типовые нормы утверждены приказом 767н и применяются с 1 сентября 2023 года. Для профессий общепита они короче заводских, но не пустые. Типичный набор — одежда для защиты от общих загрязнений, фартук или нарукавники для работы с водой, перчатки, у тех, кто моет посуду и убирает, — средства защиты рук от моющих растворов. Количество и сроки различаются у повара, мойщика и горничной, поэтому сверяйтесь со страницей конкретной профессии. Судовой повар и повар детского питания вынесены отдельными строками: условия их работы отличаются от обычной ресторанной кухни, и нормы это учитывают.

Поварская одежда: санитарная или защитная

Куртка, колпак и фартук повара часто воспринимаются как санитарная одежда — она нужна по правилам гигиены, чтобы защитить блюдо. ЕТН же говорят о защите самого повара: от высоких температур, влаги, загрязнений. На практике это одни и те же вещи, но при составлении документов важно, чтобы в нормах были перечислены именно защитные функции. Например, куртка с длинным рукавом защищает повара у плиты и фритюра от брызг масла — это защитная функция, а колпак, закрывающий волосы, — санитарная. Санитарные требования продолжают действовать параллельно.

Как составить нормы для ресторана или отеля

В небольшом кафе нет отдельного специалиста по охране труда, но порядок тот же, что на заводе. Берут ЕТН для каждой профессии из штатного расписания, сверяют с результатами СОУТ и оценки рисков, дополняют тем, что требует реальная работа. Если на мойке используют профессиональную химию в концентрате, логично добавить защитные очки и перчатки с длинной манжетой. Если повар заходит в морозильную камеру, — утеплённый жилет как дежурное СИЗ. В приказе есть и нормы смывающих средств: защитных и восстанавливающих кремов, очищающих средств. Нормы утверждают локальным актом, выдают всё бесплатно. Выдачу каждому сотруднику фиксируют в личной карточке учёта — при проверке её спросят в первую очередь.

Профессии отрасли

Откройте нормы для профессий повар, кухонный рабочий, мойщик посуды, горничная или повар детского питания. Подобрать модели под эти нормы можно в разделе спецодежды и СИЗ для кафе и ресторанов.

Частые вопросы

Положены ли СИЗ официантам и барменам?

Отдельной строки для них в отраслевом списке нет, поэтому нормы определяют по фактическим опасностям и результатам оценки рисков. Обычно набор небольшой, но если бармен работает с горячей водой и моющими средствами или официант помогает на мойке, позиции добавляют. Решение закрепляют в локальных нормах.

Можно ли выдавать одежду в фирменных цветах ресторана?

Да, цвет нормы не регулируют. Важно, чтобы защитные свойства одежды были не ниже, чем у средства, указанного в норме. Так одна и та же куртка может быть и частью стиля заведения, и СИЗ по нормам.

Как часто выдавать фартук мойщику посуды?

Количество на год указано в норме профессии на этой странице. Если фартук пришёл в негодность раньше срока не по вине работника, его заменяют. Предприятие может выдавать фартуки чаще, закрепив это в своих нормах.

Нужно ли выдавать кремы для рук персоналу кухни?

Приказ 767н содержит отдельные нормы смывающих средств: защитных, очищающих и восстанавливающих. Работникам, которые постоянно контактируют с водой и моющими растворами, их выдают по этим нормам. Количество зависит от вида работ.